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雅博体育app:百年老字号的时代征程:匠心传承下拥抱转型“新生”

发布日期:2021-10-13 来源:雅博体育app 点击次数:96838次

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湖州8月12日电施紫楠吴建勋三伏天,是传统酱油晒黑的季节。进入浙江省湖州市百年老字号湖州老恒和酿造有限公司以下简称老恒和酱油晒场,数千只大缸排列整齐,空气中弥漫着迷人的酱香。湖州自古以来就有鱼米之乡的美称,气候适宜,物产丰富。深厚的米文化创造了湖州优秀的酿造技术,保护古法手工酿造一百多年的老恒和,是最好的注意力之一。

成千上万的酱油缸阵列晒黑场吴建勋说:春天的准备,夏天的曲子,秋天的晒黑,冬天的酱油。传统酱油的制作需要经过豆子的选择、蒸煮、发酵等环节,遵循自然的规则,经过日晒夜露,需要时间。在江浙地区消费者心目中,老恒及其代表性产品材料酒具有极高的知名度和声誉。这不仅是湖州悠久酿造历史文化的体现,也是老恒和不为世事、利益所动,对传统酿造百年如一日的坚持。

头顶的烈日,来自安徽涉县的吴利民和伙伴们已经在晒黑场很忙了。看到他小心地打开酿造了将近一年的味增汤玻璃盖,用耙子在缸内翻倒。这个搅拌的动作看起来很简单,但是每个气缸都很精致。

吴利民18岁时进入老恒,跟着师傅学习酱汁,12年来一直保护酱汁。他说自己已经喜欢这个老技术了。吴利民说,这是祖先留下的技术,依靠多年的经验积累,明确判断和把握了所有调味汁的发酵状况。一上午,成千上万的气缸倒下,吴利民厚厚的工作服已经湿了。

这里的酱是去年投的料,已经晒了两年了。今年秋天之前可以出油了。

吴利民告诉记者,这是老恒和酱油中最好的太油,氨基酸含量达到2.0%,被称为酱油中的茅台。工人洗玻璃盖,保持酱油缸清洁的吴建勋寒冷,晒黑夜露,无数吴利民们陪伴酱油缸,在烈日下晒黑变红。

到了10月份,酱汁的颜色变成茶红色,酱汁浓厚的时候,可以再关一个月,浸泡榨汁,加热灭菌。老恒和每年古法生产酱油保持在1万吨以上,继续着百年不变的酱香传说。互联网时代的到来,给老字号集团带来了新的机会,能否适应新的常态竞争,提出了新的要求:能否将继承的核心内容原料、技术通过新的载体形式转变为适应现代消费需求的新产品从2019年8月开始,老恒和开始电器商品的全部自营运营,传统行业乘坐网络快车,通过天猫、京东等电器商品平台和颤音等直播平台,为用户种草内容。

如今,互联网电子商务逐渐成为百年老字号对外推广品牌的新窗口,推动其走向更广阔的市场。完编辑:田博群。


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